Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 escalopes de veau, 500 g de cèpes, 2 dl de crème allégée, 1 gousse d'ail, 3 tomates, persil, huile d'olive (1 cuillère à café), sel, poivre.

- Faire revenir les cèpes émincés dans l'huile d'olive (5 à 10 minutes).

- Pendant ce temps, ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les faire revenir avec l'ail écrasé.

- Mélanger cèpes et tomates. Saler et poivrer.

- Saisir les escalopes dans une poêle. Saler et poivrer.

- Ajouter la crème allégée à la préparation des champignons.

- Saupoudrer de persil et napper les escalopes de cette sauce.

- Servir avec des pâtes fraîches.

Notre conseil :

Avec le mois d'octobre, arrivent tous les aliments qui évoquent les sous-bois. Champignons, pommes, poires, noix, noisettes nous entraînent dans une ronde des saveurs qui viennent renouveler nos menus. Pendant ces quelques mois marqués d'une température plus fraîche, qui nous font nous réfugier dans des plats « énergétiques », il nous faut rester vigilants et résister aux charmes des aliments ou des préparations trop grasses.

Pour 4 personnes :

Dans un saladier, mélangez 400 g de fromage blanc à 0 % de matières grasses avec 2 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre. Epluchez 4 pommes. Coupez-les en cubes de même taille. Placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle. Faites cuire 20 min. Pendant ce temps, battez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre. Nappez les pommes fondantes de ces blancs battus. Faites gratiner 2 minutes au four. Servez la compote gratinée avec le fromage blanc.

Notre conseil :

Ce n'est pas parce que vous avez un taux de cholestérol et de triglycérides trop élevé qu'il faut vous priver de tous les plaisirs de la table. Chouchoutez-vous, c'est le meilleur moyen à long terme pour que vous ne vous sentiez plus au régime, mais adoptiez réellement de nouvelles habitudes alimentaires.

Pour 4 personnes :

Epluchez une salade feuille de chêne. Lavez-la soigneusement sous l'eau courante. Coupez les pieds de 400 g de champignons. Lavez les champignons très rapidement sous l'eau courante pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau. Coupez-les en tranches de 4 mm d'épaisseur. Faites cuire ces tranches dans une poêle anti-adhésive huilée avec deux gousses d'ail écrasées. Salez, poivrez. Préparez une vinaigrette en comptant 2 cuillerées à soupe d'huile de noix et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès pour 4. Assaisonnez les feuilles de chêne. Répartissez-les dans quatre assiettes. Disposez dessus les tranches de cèpes. Saupoudrez de cerneaux de noix concassés.

Notre conseil :

Vous pouvez consommer des fruits secs oléagineux en cas d'hyperlipidémie. En effet, ils apportent des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, recommandés dans cette situation spécifique.