Pour 8 personnes :

3 kg de viande de bœuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.

8 carottes, 8 poireaux, 8 pommes de terre, ½ chou, 4 navets.

Pour la cuisson : 2 oignons et 4 gousses d'ail, 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, persil.

1) Épluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à « petits frémissements ».

3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

4) 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).

5) Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40 mn), enfin les poireaux (h-20 mn). Les pommes de terre doivent être cuites à part.

Notre conseil :

Un bon équilibre alimentaire est assuré par la variété de ce que nous mangeons. Vitamines et minéraux nous seront apportés par les légumes et les fruits du marché, mais n'oublions pas les surgelés et les conserves bien utiles en cette période hivernale.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 dinde de 3 kg vidée, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre

Pour la farce :

400 g de filet de dinde, 1 c. à café de mélange 4 épices, 75 g de pignons, 3 figues séchées ou mi-séchées, 75 g de raisins secs, 75 g d'abricots secs, 100 g de pain d'épices sec, 2 œufs, 5 cl de cognac

Préparation :

- Faites préchauffer votre four à 200°C.

- Découpez les figues et les abricots en fines lamelles.

- Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionnée de cognac.

- Découpez le pain d'épices sec en petits dés.

- Faites-le tremper dans le reste du cognac.

- Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde préalablement haché.

- Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d'épices, deux œufs, le mélange 4 épices. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

- Glissez cette farce dans la dinde.

- Badigeonnez la dinde d'un mélange de beurre fondu et d'huile.

- Couvrez d'un papier aluminium.

- Mettez à cuire 1h30 à 200°C (th 6-7).

- 1/2 heure avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d'aluminium. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

- Accompagnez de figues au miel.

Notre conseil :

Tradition oblige, les fêtes de fin d'année annoncent de festives agapes. Il est toujours possible de respecter les principes fondamentaux du bon équilibre diététique grâce à 3 repas quotidiens diversifiés sans rien sacrifier pour autant.

Pour 4 personnes :

Dans une casserole, versez 400 ml de lait écrémé. Délayez à froid 4 cuillerées à soupe rases de fécule de maïs. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez 40 g de margarine au tournesol, de la muscade en poudre, du sel, et du poivre. Mélangez. Versez sur les légumes de votre choix. Saupoudrez de chapelure. Faites gratiner.

Notre conseil :

Comme toujours, choisissez un corps gras d'origine végétale pour la réalisation de voter sauce.

Pour 4 personnes :

Versez une cuillerée à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez deux oignons émincés. Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée, ajoutez 600 g de petites pommes de terre lavées et brossées. Ajoutez 300 ml d'eau. Laissez cuire à feu doux 20 min. Incorporez 400 g de thon coupé en cubes. Mouillez à nouveau avec 100 ml de vin blanc avec 2 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en surveillant. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Parsemez de persil frais (ou de l'herbe fraîche de votre choix).

Notre conseil :

Pour ne pas vous lassez de l'univers marin, cuisinez-le de mille et une façons.

Pour 4 personnes :

Disposez quatre grandes feuilles de papier d'aluminium. Placez au centre une cuillerée à soupe de riz cru, puis des rondelles de tomates. Posez dessus le cabillaud (en comptant 150 g par papillote). Disposez une nouvelle couche de rondelles de tomates. Salez, poivrez. Décorez de brins de persil et ciboulette. Versez un léger filet d'huile d'olive (1 cuillère à café par papillote). Fermez soigneusement les papillotes. Placez-les 40 min au four thermostat 7 (210°C). Servez-les fermées pour profiter de leur arôme à l'ouverture.

Notre conseil :

La papillote est un mode de cuisson qui préserve bien les qualités nutritionnelles des aliments. Laissez libre cours à votre imagination.