Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée, 1 petite aubergine, 1 grosse tomate, 150 g de feta, 2 œufs, 1 cuillère de crème allégée, thym, basilic, huile d'olive (1 cuillère à café), sel, poivre.

- Peler et couper en gros dés l'aubergine.
- Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Pendant ce temps, couper la tomate en dés.
- Mélanger la tomate coupée, l'aubergine et la feta.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer à la fourchette.
- Saupoudrer de thym et basilic.
- Mettre le mélange à la feta sur le fond de tarte.
- Battre les œufs et la crème allégée, saler et poivrer.
- Verser sur la tarte.

Cuire à 220°C pendant environ 15 minutes.

Notre conseil :

Profitons de l'abondance des légumes et des fruits pour faire le plein de vitamines, minéraux et fibres, et n'oublions pas que l'exercice physique est essentiel pour maintenir le bon équilibre. Les herbes aromatiques fraîches (basilic, menthe, estragon, coriandre, ciboulette, persil, thym) vont parfumer nos mets.

Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez 2 oignons épluchés et émincés finement. Laissez-les dorer. Lorsque ceux-ci ont pris une jolie couleur dorée, ajoutez les morceaux de veau dégraissés. Faites les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez 8 tomates, lavées et coupées en quartiers. Mouillez avec 100 ml d'eau. Incorporez 3 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté et 1 cuillerée à café d'herbes de Provence. Salez. Poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Saupoudrez au dernier moment de persil frais ciselé.

Notre conseil :

Lors de vos achats, choisissez des viandes maigres. Pour cela, demandez conseil à votre boucher. Jouez de créativité pour imaginer des plats savoureux, qui vous feront oublier vos contraintes alimentaires.

Versez dans un saladier 80 g de farine, ajoutez 40 g de margarine au tournesol en copeaux. Formez une pâte en mélangeant avec les doigts puis avec deux fourchettes dos à dos. Versez progressivement un peu d'eau légèrement salée. Formez une pâte homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur. Etalez votre pâte sur votre plan de travail fariné. Déposez-la dans votre moule à tarte. Répartissez les mirabelles coupées en moitié. Faites cuire 35 min au four th. 7 (210 °C). Saupoudrez d'édulcorant en poudre (2 cuillerées à soupe rases) à la sortie du four. Savourez tiède.

Notre conseil :

Lorsque vous réalisez une pâtisserie maison, échangez le beurre traditionnellement proposé par une margarine au tournesol ou aux stérols et le sucre par de l'édulcorant.

Epluchez une salade feuille de chêne. Lavez-la soigneusement sous l'eau courante. Coupez les pieds de 400 g de champignons. Lavez les champignons très rapidement sous l'eau courante pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau. Coupez-les en tranches de 4 mm d'épaisseur. Faites cuire ces tranches dans une poêle anti-adhésive huilée avec deux gousses d'ail écrasées. Salez, poivrez. Préparez une vinaigrette en comptant 2 cuillerées à soupe d'huile de noix et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès pour 4. Assaisonnez les feuilles de chêne. Répartissez-les dans quatre assiettes. Disposez dessus les tranches de cèpes. Saupoudrez de cerneaux de noix concassés.

Notre conseil :

Vous pouvez consommer des fruits secs oléagineux en cas d'hyperlipidémie. En effet, ils apportent des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, recommandés dans cette situation spécifique.

Dans un saladier, mélangez 400 g de fromage blanc à 0 % de matières grasses avec 2 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre. Epluchez 4 pommes. Coupez-les en cubes de même taille. Placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle. Faites cuire 20 min. Pendant ce temps, battez 2 blancs d'œufs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre. Nappez les pommes fondantes de ces blancs battus. Faites gratiner 2 minutes au four. Servez la compote gratinée avec le fromage blanc.

Notre conseil :

Ce n'est pas parce que vous avez un taux de cholestérol et de triglycérides trop élevé qu'il faut vous priver de tous les plaisirs de la table. Chouchoutez-vous, c'est le meilleur moyen à long terme pour que vous ne vous sentiez plus au régime, mais adoptiez réellement de nouvelles habitudes alimentaires.

Ingrédients :

4 escalopes de veau, 500 g de cèpes, 2 dl de crème allégée, 1 gousse d'ail, 3 tomates, persil, huile d'olive (1 cuillère à café), sel, poivre.

- Faire revenir les cèpes émincés dans l'huile d'olive (5 à 10 minutes).
- Pendant ce temps, ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les faire revenir avec l'ail écrasé.
- Mélanger cèpes et tomates. Saler et poivrer.
- Saisir les escalopes dans une poêle. Saler et poivrer.
- Ajouter la crème allégée à la préparation des champignons.
- Saupoudrer de persil et napper les escalopes de cette sauce.
- Servir avec des pâtes fraîches.

Notre conseil :

Avec le mois d'octobre, arrivent tous les aliments qui évoquent les sous-bois. Champignons, pommes, poires, noix, noisettes nous entraînent dans une ronde des saveurs qui viennent renouveler nos menus. Pendant ces quelques mois marqués d'une température plus fraîche, qui nous font nous réfugier dans des plats « énergétiques », il nous faut rester vigilants et résister aux charmes des aliments ou des préparations trop grasses.

Disposez quatre grandes feuilles de papier d'aluminium. Placez au centre une cuillerée à soupe de riz cru, puis des rondelles de tomates. Posez dessus le cabillaud (en comptant 150 g par papillote). Disposez une nouvelle couche de rondelles de tomates. Salez, poivrez. Décorez de brins de persil et ciboulette. Versez un léger filet d'huile d'olive (1 cuillère à café par papillote). Fermez soigneusement les papillotes. Placez-les 40 min au four thermostat 7 (210°C). Servez-les fermées pour profiter de leur arôme à l'ouverture.

Notre conseil :

La papillote est un mode de cuisson qui préserve bien les qualités nutritionnelles des aliments. Laissez libre cours à votre imagination.

Versez une cuillerée à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez deux oignons émincés. Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée, ajoutez 600 g de petites pommes de terre lavées et brossées. Ajoutez 300 ml d'eau. Laissez cuire à feu doux 20 min. Incorporez 400 g de thon coupé en cubes. Mouillez à nouveau avec 100 ml de vin blanc avec 2 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en surveillant. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Parsemez de persil frais (ou de l'herbe fraîche de votre choix).

Notre conseil :

Pour ne pas vous lassez de l'univers marin, cuisinez-le de mille et une façons.

Dans une casserole, versez 400 ml de lait écrémé. Délayez à froid 4 cuillerées à soupe rases de fécule de maïs. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez 40 g de margarine au tournesol, de la muscade en poudre, du sel, et du poivre. Mélangez. Versez sur les légumes de votre choix. Saupoudrez de chapelure. Faites gratiner.

Notre conseil :

Comme toujours, choisissez un corps gras d'origine végétale pour la réalisation de votre sauce.

Ingrédients :

1 dinde de 3 kg vidée, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre

Pour la farce :

400 g de filet de dinde, 1 c. à café de mélange 4 épices, 75 g de pignons, 3 figues séchées ou mi-séchées, 75 g de raisins secs, 75 g d'abricots secs, 100 g de pain d'épices sec, 2 œufs, 5 cl de cognac

Préparation :

- Faites préchauffer votre four à 200°C.
- Découpez les figues et les abricots en fines lamelles.
- Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionnée de cognac.
- Découpez le pain d'épices sec en petits dés.
- Faites-le tremper dans le reste du cognac.
- Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde préalablement haché.
- Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d'épices, deux œufs, le mélange 4 épices. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Rectifiez l'assaisonnement.
- Glissez cette farce dans la dinde.
- Badigeonnez la dinde d'un mélange de beurre fondu et d'huile.
- Couvrez d'un papier aluminium.
- Mettez à cuire 1h10 à 200°C (th 6-7).
- 1/2 heure avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d'aluminium. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.
- Accompagnez de figues au miel.

Notre conseil :

Tradition oblige, les fêtes de fin d'année annoncent de festives agapes. Il est toujours possible de respecter les principes fondamentaux du bon équilibre diététique grâce à 3 repas quotidiens diversifiés sans rien sacrifier pour autant.

3 kg de viande de bœuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.

8 carottes, 8 poireaux, 8 pommes de terre, ½ chou, 4 navets.

Pour la cuisson : 2 oignons et 4 gousses d'ail, 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, persil.

1) Épluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à « petits frémissements ».

3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

4) 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).

5) Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40 mn), enfin les poireaux (h-20 mn). Les pommes de terre doivent être cuites à part.

Notre conseil :

Un bon équilibre alimentaire est assuré par la variété de ce que nous mangeons. Vitamines et minéraux nous seront apportés par les légumes et les fruits du marché, mais n'oublions pas les surgelés et les conserves bien utiles en cette période hivernale.

Dans le bol de votre robot mixeur, placez la pulpe d'un beau melon avec un yaourt à 0 % doux. Salez très légèrement. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Versez dans des assiettes à soupe. Parsemez de menthe fraîche ciselée.

Notre conseil :

Les fruits peuvent constituer de délicieuses entrées légères, pauvres en matières grasses. Lorsque vous souhaitez donner du « fondant » à une préparation, utilisez le yaourt ou le fromage blanc, de préférence à 0 %. Les fruits et légumes ont la caractéristique d'apporter des vitamines anti-oxydantes (vitamine A sous forme de carotènes, et vitamine C ), importantes à long terme pour prévenir les effets d'un taux de cholestérol et d'un taux de triglycérides trop élevés.

Emincez 4 blancs de poulet. Placez-les dans un saladier. Versez dessus le jus d'une orange, le jus de 2 citrons et 1 cuillerée à café d'herbes de Provence. Mélangez. Laissez mariner deux heures au réfrigérateur. Versez une cuillerée à café d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'émincé de volaille. Faites cuire. Salez, poivrez. Servez avec un riz safrané.

Notre conseil :

La viande de volaille est recommandée en cas d'élévation des lipides sanguins en raison de sa teneur en acides gras mono-insaturés. Savourez-la au rythme de vos envies, en évitant de craquer sur les peaux croustillantes !